越南Cajun浓汤

秋季菜谱 1970-01-01 08:00:00 99
这是融合烹饪,采用越南的风味,并将其与经典的Cajun菜混合。
越南Cajun浓汤
配料
用于加香料的黄油酱
60g /2¼oz无盐黄油
1根柠檬草茎,切碎
3 瓣蒜瓣,切碎
½茶匙辣椒
1汤匙酸橙汁
对于Cajun香料混合物
4茶匙大蒜粉
2茶匙干牛至
1汤匙辣椒粉
捏熏辣椒粉
2茶匙盐
2茶匙现磨黑胡椒粉
2茶匙辣椒
2茶匙干百里香
2茶匙洋葱粉
用于贝类蒸煮酒
7g Cajun香料混合物(见上文)
2汤匙鱼露
1个柠檬草茎,被砸碎
10克棕榈糖
5个蒜瓣,未剥皮,捣烂
对于浓汤
50克/1¾oz带壳贻贝,清洁和准备
50克/1¾oz去壳蛤蜊,清洁和准备
50克/1¾oz带壳蛤蜊,清洁和准备
2个带壳的剃刀蛤蜊,经过清洁和准备
2个生海螯虾,头部被移除,壳被移除和去除
服务
1汤匙植物油
100克/3½oz米粉或米粉
1汤匙新鲜切碎的香菜
1汤匙新鲜切碎的越南薄荷
½ 石灰,仅限果汁
少量可食用的春花,来装饰
方法
对于加香料的黄油酱,将所有食材放入食品加工机的碗中并闪电战。搁置。
 
对于食用配料,在煎锅中加热油,当非常热时,加入米糠和焦糖,直到外面酥脆,内部仍然柔软。搁置。
 
对于Cajun香料混合物,将所有成分混合在一个碗中。对于贝类蒸煮液,将125ml / 4fl oz水和其余成分加入平底锅中,煮至10分钟。将贻贝,蛤蜊,蛤蜊和剃刀蛤蜊加入蒸煮液中,盖上盖子煮1-2分钟,然后加入海螯虾2分钟,或直到煮熟的海螯虾为止。
 
在一个单独的平底锅里,加热加香料的黄油酱,直到它起泡并开始变黄。
 
沥干贝类,保留酒。挑出大蒜片和柠檬草,然后将贝类放回酒中,加入香脆的米糠和一半的香菜和薄荷。
 
将浓汤转移到温热的碗中,将香料黄油倒在上面。挤在酸橙汁上,用剩余的草药和春天的花朵装饰。立即服务。
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